GONZALO SCHWEIZER
Un relevamiento del ISEPCI en 400 comercios de 20 distritos bonaerenses reveló que la canasta alimentaria aumentó por encima de la inflación general del INDEC. Las frutas y verduras encabezaron las subas con un 8,32%, mientras que los productos de almacén avanzaron 3,15%. En un año, la verdulería acumuló aumentos del 59,22% y la carne, del 49,89%.
La inflación de septiembre fue del 1,9% según el INDEC, pero para las familias que compran alimentos en los comercios de cercanía del conurbano bonaerense el aumento resultó considerablemente mayor. Un relevamiento del Instituto de Investigación Social, Económica y Política Ciudadana (ISEPCI) determinó que la Canasta Básica de Alimentos (CBA) se encareció 2,76% durante el mes, impulsada principalmente por las frutas, las verduras y los productos de almacén.
El estudio, realizado en 400 comercios de 20 distritos del Gran Buenos Aires, calculó que una familia integrada por dos adultos y dos hijos pequeños necesitó $672.207,28 en septiembre exclusivamente para comprar los alimentos incluidos en la canasta. En agosto, ese mismo conjunto de productos costaba $654.134,68. La diferencia representa un gasto adicional de $18.072,60 en apenas treinta días.
El dato adquiere especial relevancia porque el conurbano concentra una parte importante de la población trabajadora del país y reúne hogares con situaciones laborales e ingresos muy diferentes. Para quienes destinan una proporción elevada de sus recursos a la alimentación, un aumento superior al promedio general puede significar la necesidad de reducir cantidades, reemplazar productos o resignar otros consumos.
La comparación con el INDEC requiere una precisión: el 1,9% corresponde al índice general nacional, que incluye bienes y servicios de toda la economía. El organismo oficial registró un incremento del 2,2% en alimentos y bebidas no alcohólicas para el Gran Buenos Aires. El ISEPCI, en cambio, releva una canasta específica de alimentos en comercios de cercanía. No son mediciones idénticas, pero ambas muestran que la alimentación aumentó por encima de la inflación general durante septiembre.
La verdulería se convirtió en el principal motor de los aumentos
El mayor incremento se registró en frutas y verduras, cuyos precios avanzaron un promedio del 8,32% durante septiembre. El costo de los productos de verdulería incluidos en la canasta pasó de $120.475,51 a $130.493,06, lo que representa casi $10.018 adicionales en un solo mes.
Entre los aumentos más pronunciados se destacó la zanahoria, que subió 25% y alcanzó los $2.000 por kilo. La cebolla aumentó 21,05%, hasta $2.300, mientras que la manzana avanzó 14,75% y llegó a $3.500 por kilo. La papa también registró un incremento significativo: pasó de $2.000 a $2.200, una suba del 10%.
Estos movimientos pueden estar influidos por factores estacionales, condiciones de producción, transporte y comercialización. Sin embargo, su impacto sobre el consumo familiar es inmediato. Las frutas y verduras son componentes importantes de una alimentación variada y, cuando se encarecen abruptamente, los hogares con presupuestos ajustados pueden reducir su consumo o sustituirlas por opciones de menor precio.
La evolución anual muestra que el fenómeno excede las variaciones de un mes. Según el ISEPCI, los productos de verdulería acumularon un aumento del 59,22% en doce meses, muy superior al 33,88% registrado por el conjunto de la canasta alimentaria relevada.
La diferencia indica que sostener una alimentación variada se volvió relativamente más costoso, incluso frente a otros alimentos que también aumentaron considerablemente.
El almacén también presiona sobre el presupuesto familiar
Los productos de almacén registraron una suba promedio del 3,15% en septiembre. El costo de este grupo pasó de $274.971,13 a $283.631,62, con un incremento mensual de $8.660,49.
La mermelada encabezó los aumentos, con un 19,05%, seguida por el pan, que subió 8,20% y alcanzó los $3.300 por kilo en los comercios relevados. El azúcar y las galletitas saladas aumentaron 7,14%, mientras que el aceite mezcla de 900 mililitros avanzó 3,33%.
No todos los productos tuvieron el mismo comportamiento. La leche y el yogur relevados mantuvieron sus precios respecto de agosto, lo que muestra que las variaciones dentro de una misma categoría pueden ser muy diferentes.
Sin embargo, el aumento del almacén tiene una característica especialmente sensible: incluye productos de consumo frecuente que forman parte de las compras habituales de los hogares. Por eso, incluso incrementos individuales relativamente pequeños pueden acumularse y modificar el gasto mensual necesario para mantener la misma alimentación.
La suba del pan merece particular atención porque se trata de un alimento de amplia presencia en la mesa argentina. Su encarecimiento tiene consecuencias más directas para las familias que dependen de productos básicos y disponen de menos margen para diversificar sus compras.
La carne casi no aumentó en septiembre, pero acumula una suba del 49,89% anual
La carnicería fue el único de los tres grandes rubros del relevamiento que registró una disminución mensual. El costo de los productos incluidos en esta categoría pasó de $258.688,04 a $258.082,59, una baja del 0,23%.
El comportamiento de los distintos cortes fue desigual. La carnaza disminuyó 6,67%, de $15.000 a $14.000 por kilo, mientras que el asado prácticamente se mantuvo estable, alrededor de los $18.000. En cambio, la nalga aumentó 3,09%, hasta $20.000 por kilo, y el pollo subió 2,04%, hasta $5.000.
La estabilidad mensual, sin embargo, no significa que la carne haya recuperado accesibilidad. En la comparación interanual, el rubro acumuló un incremento del 49,89%, considerablemente superior al aumento general de la canasta alimentaria.
Esta diferencia es importante porque permite distinguir entre la evolución reciente de los precios y el nivel que alcanzaron después de varios meses de aumentos. Que un producto no suba durante septiembre no significa que vuelva a ser accesible para una familia cuyo ingreso no acompañó su encarecimiento acumulado.
El relevamiento tampoco permite determinar, por sí solo, cuánto cayó el consumo de carne o qué proporción de los hogares dejó de comprar determinados cortes. Para establecer esas consecuencias se necesitan datos específicos de cantidades vendidas y evolución de ingresos. Lo que sí demuestra es que el costo de los productos cárnicos permanece muy por encima del registrado un año atrás.
La canasta alimentaria expone una presión que el promedio de inflación no alcanza a explicar
Los $672.207 necesarios para cubrir la canasta alimentaria del hogar considerado por el ISEPCI no incluyen alquiler, electricidad, gas, transporte, educación ni otros gastos indispensables. Tampoco deben confundirse con el valor de la Canasta Básica Total, que incorpora necesidades no alimentarias y se utiliza para establecer la línea de pobreza.
La distinción es fundamental para dimensionar el problema económico. La cifra representa exclusivamente el costo de una selección de alimentos destinada a cubrir necesidades nutricionales. Para sostener el conjunto de sus gastos, una familia necesita ingresos superiores a ese monto.
Además, el informe oficial del INDEC correspondiente a septiembre muestra que los servicios aumentaron 41,9% interanual, frente al 29,2% de los bienes. Esto significa que el encarecimiento de los alimentos ocurre simultáneamente con una presión persistente de los gastos asociados a servicios y otras obligaciones familiares.
En ese contexto, la evolución del salario disponible adquiere tanta importancia como la inflación general. Una familia puede experimentar una mejora parcial de sus ingresos y, aun así, disponer de menos dinero para consumir si los gastos indispensables absorben una proporción creciente de su presupuesto.
El relevamiento del conurbano permite observar precisamente esa tensión. La canasta alimentaria aumentó 33,88% interanual, pero algunos de sus componentes esenciales registraron incrementos mucho mayores. Las frutas y verduras avanzaron 59,22% y la carne, 49,89%, alterando el costo relativo de los distintos alimentos.
La desaceleración de la inflación todavía no garantiza una alimentación más accesible
El Gobierno de Javier Milei destaca la reducción de la inflación respecto de los niveles registrados al comienzo de su gestión. Esa desaceleración constituye un cambio económico relevante, pero no implica que los precios hayan dejado de aumentar ni que las familias hayan recuperado automáticamente su capacidad de compra.
El estudio del ISEPCI muestra que durante septiembre los alimentos relevados en el conurbano aumentaron más que el promedio general del IPC, mientras que los productos frescos registraron incrementos especialmente elevados.
La consecuencia económica es concreta: para mantener la misma canasta alimentaria, la familia considerada en el estudio necesitó más de $18.000 adicionales respecto de agosto. Ese dinero debe provenir de mayores ingresos, de una reducción del ahorro o de la postergación de otros gastos.
La información disponible no permite afirmar que todos los hogares del conurbano estén atravesando la misma situación, porque sus ingresos, necesidades y hábitos de consumo son diferentes. Pero sí confirma que la evolución de los precios alimentarios continúa siendo un problema relevante, particularmente para quienes destinan gran parte de sus recursos a cubrir necesidades básicas.
El dato central de septiembre no es solamente que la inflación nacional haya sido del 1,9%. Es que, mientras el Gobierno celebra ese resultado, la alimentación siguió encareciéndose a mayor velocidad en los comercios de cercanía del conurbano y una familia necesitó más de $672.000 únicamente para comprar comida.
La estabilización de los precios será una mejora efectiva para los hogares cuando también permita recuperar el acceso a los bienes esenciales. Por ahora, los datos muestran que bajar la inflación no equivale necesariamente a recuperar el poder de compra.
Melina Orquidea
